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¿Por qué enfría un botijo?

Un botijo es una vasija de barro poroso, que se usa para refrescar el agua. Es de vientre abultado, con asa en la parte superior, a uno de los lados boca proporcionada para echar el agua, y al opuesto un pitón para beber (DRAE). Pero, ¿sabes por qué se enfría el agua dentro de un botijo? Si tienes curiosidad no dejes de leer el siguiente artículo.

Funcionamiento de un botijo

Botijos.

Botijos.

Fuente de la imagen: http://e1trajede1emperador.wordpress.com/2012/08/03/el-mecanismo-del-botijo/